杏仁是一鎮咳袪痰、口鬱悶的常用中藥，含有油脂、平喘、潤肺、味鎮咳、舒緩胸
50%脂肪對通腸潤
便也有很好的功效，還含有豐富的植物性蛋白質及
各種游離氨基酸，有效改善膚質，讓皮膚柔嫩有彈
性；搭配含有豐富蛋白質、補益五臟、生津止渴、
潤皮膚保健功效的牛奶，是最佳潤膚美容品。
杏仁營養價值高，含有豐富的植物性蛋白質、不飽
和脂肪酸、維生素類、礦物質、膳食纖維、植物固
醇、多元酚類等。尤其含有豐富的維他命E與單元
不飽和脂肪酸，根據各項科學研究報告指出，杏仁
能夠有預防各種文明病、滋補抗癌，是兼具美味與健康的食品。
杏仁含有豐富的礦物質，能夠預防文明病。杏仁中
含有鈣、鉀、鎂、鋅、鐵、銅等人體易缺乏的礦物
質，依據最新醫學研究報告：「充分攝取這些礦物
質能降低罹患腦中風的危險。」礦物質是預防高血
壓、骨質疏鬆症或是貧血不可缺的營養素，此外，
鋅是維持免疫系統的必要元素、鎂有助於第二型糖
尿病的血糖控制。對於中老年及年輕女性，是最佳
營養補充品。
杏仁富含抗氧化物質─單元不飽和脂肪酸豐富。杏
仁脂肪中約七十﹪是由單元不飽和脂肪酸構成，有
利於增加高密度脆固醇（ＨＤＬ）與降低低密度膽
固醇（ＬＤＬ），具有改善血脂肪的功能。許多臨
床實驗證實：多攝食杏仁食品除了改善血中脂肪功
能，尚有預防高血脂症或是心臟病、腦中風、血栓
等，也可預防糖尿病。
杏仁是維他命Ｅ的寶庫，含量約是芝麻的十三倍、
南瓜的六倍。一把杏仁，約二十八公克即可提供女
性一天所需維他命Ｅ的六十﹪。維他命Ｅ除了能夠
促進血液循環之外，還能預防自由基與過氧化脂質
造成的細胞老化與ＤＮＡ受損，可降低罹患老年失
智症與糖尿病併發症，此外，尚有豐富多元酚、植
物性蛋白，有強大抗氧化力。
杏仁中有豐富的膳食纖維，是蕃薯的四至五倍，能
促進腸道臑動，有助便秘的改善，可預防結腸癌。
研究指出，杏仁比以往認為最有效的小麥胚芽更能
抑制腫瘤的發生。
杏仁的氨基酸值低於五十，卻含有大量精氨酸。精
氨酸具血管擴張效果，有助於心血管疾病的防治。
每週攝食五次以上的杏仁等核果，可降低五十﹪的
心臟病死亡率，這一點已獲得醫學上證實。最近，
美國食品藥物檢驗局許可包含杏仁在內的核果，得
以提出對於降低心臟病危險有效的健康強調標示。
降低心血管疾病風險
許多的臨床實驗證明攝取杏仁可以降低血中
LDL（壞的膽固醇）濃度，而不影響HDL（好的膽
固醇）的濃度。這些文獻也都證實杏仁攝取的越
多，降膽固醇的功能就越明顯。相對也降低了心血
管疾病的風險。而一份針對曾經罹患心血管疾病的
病患所做的大規模調查發現，適當攝食（每週60
克以上）杏仁的痊癒病患其心血管疾病復發率可降
低25％。而每週攝食150克以上者更可將疾病復發
率降低50％。
杏仁從營養素的觀點來看，其含有較豐富的營養素
分別有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀
等。其中最值得一提的是維生素E，杏仁所含有的
維生素E是其他堅果類的10倍以上。50克的杏仁（大
約35顆）就可提供人體一天所需要的100％維生素
E，相較國人平均僅達60-65％的維生素E攝取量，
食用杏仁似乎有效率得多。而維生素E最重要的功
能便是抗氧化、抗癌、抗老化等。除了含有特豐富
的維生素E之外，有許多針對杏仁的研究也被發表出來。
糖尿病的預防
除此之外，杏仁在糖尿病的防治上也有其重要
角色；杏仁所含的鎂及膳食纖維本身就有穩定血糖
的效果，在一項針對女性的糖尿病調查也發現，每
週攝取150克堅果類食物的女性其罹患第2型糖尿
病的機會較不食用者低30％。當然，杏仁也是堅果類家族之一。
杏仁的功效相當多元，其烹調方式也相當神奇，不
論是暖暖的杏仁湯，或是清涼的杏仁豆腐，甚至簡
敏時——喝熱杏仁,雙手同時按摩後腦袋五分鐘或
洗澡時以 較熱的熱水沖後頸部。
市場賣的杏仁粉有兩種,一種是天然杏仁磨成的粉,
一種是添加香料合成的杏仁粉(有強烈刺鼻的味
道),添加香料的杏仁粉,危害健康最好不要食用。
單的原味杏仁豆，都可以在美味的同時兼顧您的身
體。要吃零食嗎？不如來些杏仁豆吧！
杏仁有養顏美容、潤肺化痰、防治便秘、氣喘、健
胃、止咳及滋補 髮質之效等,對骨質疏鬆及兒童發
育有莫大的幫助,是老少咸宜的飲 品。 ... 鼻子過
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